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界面新闻编辑 | 牙韩翔
与儿童IP有强绑定的妙可蓝多开始加大向成人休闲奶酪、餐饮和家庭奶酪产品的方向转型。
6月19日，妙可蓝多行政总裁蒯玉龙在“妙可蓝多第二届工厂开放日”活动上表示，最近几年，奶酪行业头部公司开始加大对原制奶酪的投入，妙可蓝多吉林工厂也成为中国原制奶酪研发和生产的核心基地之一。
原制奶酪常与再制奶酪相对，双方的核心区别在于：原制奶酪由纯牛奶或羊奶经天然发酵制成，无添加剂，钙和蛋白质含量高但价格较贵；再制奶酪则以原制奶酪（需含≥51%原制奶酪）为基础添加乳化剂等辅料加工而成，口感更甜软、成本低，适合零食和烹饪，但营养保留率较低。
同日，界面新闻走访并参观了位于吉林市的妙可蓝多工厂。该工厂是妙可蓝多最早期的核心工厂之一，目前主要生产原制马苏、常温奶酪棒、手撕奶酪等产品。
早在2022年，妙可蓝多就加大了在原制奶酪领域的研发和生产，妙可蓝多马斯卡彭、布里、原制马苏里拉等产品已经成为专业餐饮企业以及家庭餐桌领域备受欢迎的明星产品。
实际上，妙可蓝多在餐饮工业系列产品已经尝到甜头。
根据妙可蓝多2024年财报数据，奶酪细分的三大业务中，即食营养、家庭餐桌、餐饮工业系列收入分别同比增加3.2%、4.9%、14%，尤其是餐饮工业系列产品保持了两位数增长，与此同时，在毛利率变化方面，上述三个细分业务的毛利率分别同比下滑2.45%、下滑0.04%、增长4.79%。
根据东吴证券分析，餐饮工业系列收入增长较快主因2024年7月公司合并蒙牛奶酪，协同效应释放下B端竞争力提升，而餐饮工业系列毛利率提升显著，主要原因是妙可蓝多公司加速高毛利的国产原制奶酪替代。
据蒯玉龙介绍，参照日本1990年代至2022年的奶酪相关数据，其原制奶酪在奥运营销、厂商推广教育等努力之下，消费量翻了2.6倍，再制奶酪的消费量则增长了1.7倍。
而眼下这一趋势在中国市场同样存在。蒯玉龙在接受包括界面新闻在内的媒体采访时表示，在中国茶饮、餐饮企业门店蓬勃增长的过程中，妙可蓝多在“两油一酪”（黄油、奶油、奶酪）产品上仍然有很强的竞争力和机会。
蒯玉龙举例了恒天然的例子，他们在B端市场规模接近100亿元，餐饮和食品工厂客户进口黄油和原制奶酪品类的市场占有率在50%-80%，而相比之下，妙可蓝多2024年餐饮工业的销售额仅有13亿元，这意味着妙可蓝多在一餐饮为主的B端也有可观的发展潜力和空间。
与此同时，他们通过C端带动B端的方式，厂商根据消费者佐酒零食的需求推出了手撕奶酪、奶酪棒等产品形态，迎合C端消费者需求。
不过，中国奶酪的C端市场因零售渠道变革没能持续前几年的高速增长。凯度消费者指数联合贝恩公司最新发布的《2025年中国购物者报告》也印证了这一点。该报告显示，在过去两年各品类的销售额同比增长对比中，2024年奶酪品类的销售额比2023年下滑了14%。
就奶酪产品销售的主要渠道来看，2016年以来，C端渠道变革过程中，出现了折扣化、社区化、生鲜化等特征。
“零售新兴渠道包括盒马、山姆、胖东来和其模仿者，以及以鸣鸣很忙、好想来为代表的零食系统，这对于我们来说是可以抓住这种巨变下的机会，和新兴渠道深度绑定。”蒯玉龙告诉界面新闻，今年5月，妙可蓝多一款牛肉奶酪零食已经进入山姆渠道，并在后续仍然持续推新适合山姆渠道等新品，手撕奶酪则在盒马渠道为明星单品。
此外，妙可蓝多今年的新品包括奶酪小丸子（小马宝莉IP）、奶酪酥酥（哪吒IP款）等产品也已经进入零食渠道。其中奶酪小丸子在万辰渠道（好想来零食）市场反馈较好，奶酪小三角在线上渠道销售较好。
在去年将蒙牛奶酪业务完成收购后，妙可蓝多C端系列产品不再局限于“汪汪队”形象，而是借助蒙牛自身以及蒙牛背后的中粮集团所拥有的IP优势，进行更多产品的延展。今年6月6日，妙可蓝多发布公告称，拟使用控股股东蒙牛集团合法拥有的或获得合法有效授权的市场营销、品牌推广资源且接受蒙牛集团提供的相关咨询服务，并就此拟与蒙牛集团签署《IP权益使用服务合同》，合同金额为不含税5200万元。
借此，妙可蓝多可以通过哪吒、奥运、北京环球影城等资源获得更丰富的营销方式。全方位的营销也获得了成效，2025年一季度，妙可蓝多营收同比增长6.26%，归母净利润同比增长115%。
为了提升员工积极性，在此之前，今年3月，妙可蓝多还通过公布2025-2027年的股权激励来提升骨干员工积极性，公告提到，公司董事、监事、高级管理人员及核心骨干人员参与人数不超过207人，其中核心骨干198人拟持有710 万股；授出总数不超过800万股，占总股本1.56%；行权价格15.83元/股。2025-2027年营业收入触发值分别为50.4亿元、58.5亿元及70.2亿元，2025-2027年营业收入的目标值是分别不低于56亿元、65亿元、78亿元。
妙可蓝多的野心不小，但行业充满了竞争。例如在成人休闲奶酪的C端市场和家庭餐桌系列市场，分别有法国乳品公司贝勒集团Bel的Kiri品牌，和在餐饮渠道有优势的百吉福、恒天然安佳、总统等品牌。
在蒯玉龙看来，在原制奶酪国产化过程中，技术和成本的挑战依然强大，不过在最近几年原奶价格处于低位的时间节点，妙可蓝多也认真核算过成本，他透露，“妙可蓝多今年在长春的原制奶酪工厂，明年就会投产。”
